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直击!《米其林指南》总部(上)

归属:B生活汇 日期: 2020-07-26 作者: 热度: 149℃ 131喜欢

直击!《米其林指南》总部(上)2008年11月,初冬巴黎,气温虽寒冻,然如织游客却不曾稍减,从香榭丽舍大道到左岸到此刻正红火着的马黑区,一样挤满了不畏寒的人潮,逛街购物、坐咖啡馆、享用美食 ,徜徉在这城市所格外拥有的、无限美丽丰富的迷人事物中。

唯独我,落脚巴黎隔天,早早便起身,避过了热门观光区,搭了地铁直奔鲜少观光客前往的、城市南方的第七区。我的目的地是,位在Breteuil街上、赫赫有名的《米其林指南》营运总部。

投身饮食研究、写作十多年来,各版本《米其林餐饮指南》的动态,不仅是我年年高度关注的焦点;旅行之际,无论是工作或度假,各地知名星级餐厅,也曾是我旅程中不可缺少的造访标的。

虽说后来,因个人思考与心态转变,我承认,早年曾经的追星热情已然渐渐大致消褪;然而,身为饮食写作者,对于伴随着米其林餐饮指南发行版图的与日扩张以及饮食显学年代的全面兴起而逐渐席捲全球的米其林狂潮,却仍始终保持极高的兴趣与密切观察;渴望更深入一探究竟的心情益发炽烈。

直击!《米其林指南》总部(上)遂而,多亏当地朋友协助争取安排,加上其时正逢港澳版米其林指南即将发行、对亚洲媒体正当亲善之际,非常幸运地,我的採访申请很快就得到应允。

早听说米其林总部素来门禁森严,果然,一抵达门口,便见入门处铁栏深锁;按了对讲机、说明来意,方打开仅容一人出入的小缝让我进入;来到空蕩安静的大厅,还得由保全人员仔细验过护照、换了识别证后,方可正式登堂入室。

「米其林博物馆」探祕

负责接待我的是负责媒体宣传公关事宜的Marie-Benedicte Chevet女士。由于核定採访时间仅有一小时, Marie显得有些匆忙而紧张,一刻不敢多做停留,立即领着我穿过层层廊道与楼梯,来到藏身总部内、陈列了《米其林指南》百年来各种文物史料的「米其林博物馆」。

有点出乎意料之外的是,这本在全球美食圈掀起无数波澜的红色小书,博物馆却显得极其小巧而朴素。当然,也因为并不对外开放,此刻,除了我之外,并无其余参观者。(连照明,都还是在我们进入后方一一打开。)

空间虽简朴,但展出方式却极清晰翔实,各种相关海报、书籍、物件、资料按年份有条有理陈列之外,还以大型看板方式条列细数历年发展轨迹。

直击!《米其林指南》总部(上)指点着看板与玻璃柜中的物事与历年版本,Marie为我一一道来,米其林的发展故事:

最早,米其林的产业核心:「米其林轮胎」,由Andre与Edouard Michelin兄弟于西元1889年创立。至于举世皆识、圆胖可爱的「米其林轮胎人、Bibedum」,设计灵感则是来自一整座由大而小层层往上叠起、以白色包装纸包裹的大小轮胎,加上双手双脚以及鼻子眼睛,就是拟人化的人形了。

而早先,由于当时的有车阶级、米其林轮胎的主顾客多属一定年纪以上的富豪人士;遂而,早期的Bibedum形象也跟着颇具绅士派头:鼻樑间戴着有链眼镜、手上举着酒杯、指间夹着雪茄、身边环绕着餐桌刀叉与佳餚,和今日的可爱卡通造型大相逕庭。

因此,1900年,米其林的行销计画,也从这样的角度出发,为了鼓励有车人士多多开车下乡旅行(因此才有机会多用、多换轮胎 ),遂决定发行一本指南。

我们在展示柜里看到了这本《米其林指南》1900创刊号原版(我则幸运获赠一本2000年百週年纪年时重新刊行的复刻纪念版),以今日眼光看,内容着实阳春,红色封面、小小巧巧仅巴掌大,内容只有一些如加油站、修车厂、火车站、旅馆等简单资讯条列而已;有关餐厅的推荐此时则还未出现在书中。

当时,据统计,全法国汽车数量仅2897辆,《米其林指南》创刊号却大手笔一口气印行了35000本,全数以赠阅方式免费发送。

稳健迈进,逐步茁壮

直击!《米其林指南》总部(上)这样的慷慨赠阅一直持续了近20年,直到有一天,Andre Michelin偶然来到一家修车厂,意外看到大批送不完的指南竟被厂里拿来垫在桌脚下,大受打击之余,1920年,《米其林指南》转为以销售方式发行,一本售价七法郎。

而从1900年问世以来,几乎是马不停蹄,《米其林指南》以着稳健脚步向前迈进:

1904年首度跨出法国,发行《比利时》指南;05年加上《卢森堡》、《荷兰》;1908年在法文版本以外又有了英文版本。至今涵盖版图已遍及全球23个国家。

至于餐厅方面的内容,则首度出现在1923年。这一年,《米其林指南》终于在极受欢迎旅馆推荐之外,又增列了餐厅。

而大家最关注的星级评等,首见于1926年;只是这星(而且仅为一颗黑色单星符号)仍只标示于旅馆上,意指「此旅馆的料理颇用心」。1931年分成一到三星三个不同评等;1932年,餐厅终于独立于旅馆之外,有了自己的章节,亦即米其林星星开始独立颁发给餐厅。

1938年,《米其林指南》分册发行,绿色外皮的「Green Guide」为旅游指南,红色外皮的「Red Guide」则为专门的餐厅指南。2000年以后,一改既往仅条列评等与地址电话等资讯的「阳春」作风,开始加入餐厅介绍甚至图片,《米其林餐饮指南》的今日形貌逐步成形。


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