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直击鼎会馆!鼎爷中环再开中菜馆!$398食六道菜午餐、正宗炒

归属:B生活汇 日期: 2020-07-26 作者: 热度: 454℃ 403喜欢
凭烹饪节目而爆红的鼎爷,去年打正自己旗号开了鼎爷私房菜,主打手工宴席围菜,天价菜单更成为网民一时热话,开业至今预订更是长期客满,一席难求。正因如此,鼎爷于中环另开「鼎会馆」,菜式及价钱尚算走亲民路线,主打卖精緻的手工粤菜,$398就食到手工菜,新店今星期三正式开张,到底今次又有甚幺卖点呢?等记者立即分享食后感。

鼎会馆 9月5日正式开张

鼎爷的新店「鼎会馆」开设于中环新地标H Queen’s,位于23楼,景观不错,现时暂定于9月5日正式开张。而今次新店定位与鼎爷私房菜不同,不但提供三款午市套餐让顾客选择,价钱由$398至$598不等,同时亦可以散叫菜式,相信吸引不少食客。新店内的所有菜式,全由与鼎爷伙拍超过30年经验的资深大厨李翔师傅精心设计,二人合力重新演绎传统的手工粤菜之余,更会揉合新派做法,做出不一样的手工粤菜。

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新店装修继续走中国风,但里面营造北京四合院的面貌。
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鼎爷今次与入行超过30年的李翔师傅设计菜式,两者对烹调高级粤菜各有心得。

装修以四合院为题

新店装修方面,同样走中国风,以四合院为题,不论摆设及布置上都费尽心思。一走进餐厅,已被莲花灯所吸引,独一无二的莲花灯是由设计师将每粒水晶及物料拼合而成;旁边有两枝龙凤木柱,则刻意找工匠雕刻而成,左龙右凤,相当有气势;而地砖更是一块一块砌成,每个细节位都别出匠心。

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独一无二的莲花灯是由设计师将每粒水晶及物料拼合而成。
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餐厅提供60个座位及两间VIP房,想坐VIP房就记得要预约及付订金。
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两枝龙凤木柱,左龙右凤。
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VIP房有鼎爷有份亲手提写的诗句。
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鼎爷私房菜的装修,当中水墨风的屏风,屏风上的「鼎」字,由万根钉堆砌而成,字也是鼎爷的真迹。

毋须预约!$398食六道菜午餐

有别于私房菜的宴席围菜,鼎会馆供应的散叫、午市及晚市套餐菜式,相信能满足不少客人的要求,就算二人撑枱脚亦无任欢迎。另外,私房菜每枱最低消费$4,000 ,若想见到鼎爷下厨最低消费更要$20,000,不过鼎会馆今次开设的午市毋须预约及付订金,更加欢迎walk-in,但想静静地约三五知己享受午餐,可以book VIP房;若果有兴趣享用晚市菜式,暂时最快9月6日就可以品尝到。

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鼎爷过去在私房菜,不时常驻店内,不过新店就未必可以见到鼎爷。

精选招牌手工粤菜

1.阿爷巧手桑拿鸡

在鼎会馆未必能见到鼎爷,但与私房菜一样,同样可以吃到鼎爷拿手经典菜如乞儿鸡、生炒骨等,更会把传统粤菜揉合新派做法,研发一系列的精緻新菜式。正如这道「阿爷巧手桑拿鸡」的特色是「一味两食」,传统的顺德菜结合新派煮法,上层是蒸桑叶鸡,就是将整只鸡全起肉,以云耳及虫草花作配料, 取桑叶做底铺在钢盘上,再以铜镬仔令到鸡片更快蒸熟。而下层内就是用八只鸡份量的鸡骨鸡殻、粟米、甘笋及牛肝菌长时间煲成的鸡汤,鲜味浓郁。

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一味两食的桑拿鸡,食出不一样的传统顺德菜风味。
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鸡汤炖4小时或以上直至入味,香甜鲜味浓郁。
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很多人都想知道新店会否出现鼎爷的拿手经典菜,大家可以放心,与私房菜一样,同样可以吃到如乞儿鸡、生炒骨等。

2.阿爷蒸肉饼

阿爷手剁蒸肉饼用上本地新鲜脢头猪肉,搭配惹味的吊片、爽口的木耳及马蹄等配料,独特手工使肉饼变得更软熟,阿爷表示肉饼要够薄身,才会做到入口即溶。

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蒸肉饼本则是家常小菜,但略施功架后,口感可更软熟。

3. 阿爷吊烧片皮鸡

以南乳、红葱头、姜蒜、盐及糖等腌製本地新鲜鸡,再风乾鸡皮后,入炉烧至皮脆肉滑,再靠师傅一双巧手片出薄脆浓香的鸡皮。食用时配以潮式鹅肝、青瓜片及脆馒头片一同进食,口感层次分明,带脂香而不腻。

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皮薄而完整,卖相吸引。
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鸡皮薄脆浓香,带少量脂肪,充满油脂芳香。

4. 正宗乾炒牛河

乾炒牛河出名讲求镬气、油量及手势功架,绝对极考厨师功夫之菜,就连阿爷及李翔师傅都表示这道菜最难整。选用嫩滑的牛肉眼切成片,河粉每天新鲜製作,出色之处是用人手逐条分开的河粉,搭配厨师功架,使乾炒牛河色泽圆润均匀。

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河粉透薄分明,镬气十足。

5. 龙虾双式凉拌

龙虾双式凉拌用上本地六至八両重的龙虾,蒸熟后用冰水过冻,令龙虾肉质保持鲜甜,取出龙虾肉后开边切粒,用自製酸甜酱及秘製四川泡椒汁拌匀,做出两款不一样的前菜,一边甜甜酸酸,另一边酸辣惹味,开胃醒神。

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新鲜的龙虾鲜甜味十足,配自製酸甜酱及秘製四川泡椒汁拌匀,味道特别。

6. 葱烧汁脆皮婆参

这道菜有别海参一般做法,以京葱、洋葱、红葱头、虾米、蒜头、鲍鱼汁慢慢煨透后,用上薄浆包裹一头白石参,煎至两面香脆,口感外脆内软糯,味道香浓特别,爽口入味。

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煨透后的白石参,口感外脆内软,海参上的是考功夫切成的薯仔丝。

7. 葱香梅菜皇炆和牛肋骨

讲起和牛肋骨,一般会想起日本和牛,但今次选用美国和牛肋骨,肉味浓之余,油分相对较少。以柱侯酱、蚝油及生抽等调味焖一个半小时至入味,梅菜皇、芫荽、葱等配料同时令牛肋骨的味道昇华。

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和牛肋骨肉质嫩滑,肉香而不油腻。

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鼎・会馆

地址:中环皇后大道中80号H Queen’s 23楼

电话:23271398

营业时间:11:30am-12mn(5/9正式开张)

平均消费:$600

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